La qualità dei nutrienti

     Oltre al movimento fisico ed alla ‘calma insulinica’ (primi due ‘cardini’ del nostro progetto) avremo quindi l’obiettivo di migliorare il carrello della spesa; capire il perché di determinate scelte e quanto queste possano contribuire alla nostra forma fisica.

Al solito partiamo da MOLTO lontano: abbiamo visto come il nostro apparato digerente si sia evoluto per nutrirsi dei cibi naturali disponibili nelle valli e nelle foreste: foglie, bacche, radici e occasionalmente carne di piccoli e grandi animali. I cibi venivano consumati quasi sempre crudi, con tutta la loro fibra e, quel che è più importante, appena colti dagli alberi, o strappati alla terra o alla vita. Il contenuto di vitamine, di oligoelementi, di fibra era del tutto inalterato, e la varietà di cibi diversi, in piccole quantità, era un obbligo assoluto.

Mi fanno ridere i tentativi  pseudoscientifichi di chi vuol venderci ‘beveroni’ vari affermando che mescolando farina bianca raffinata, crusca di grano, zucchero e un pasticcio di vitamine varie, in fondo si offre un mix accettabile. Il buon senso, prima di qualunque ricerca, ci deve dire che i cibi freschi, crudi e ricchi di fibre, sono quelli per i quali il nostro sistema digestivo si è strutturato.

 Proviamo a fare un elenco di ciò cui fare attenzione nella scelta durante gli acquisti:

·         Indice glicemico

·         Abbondanza di frutta e verdura

·         Assunzione di fibra indigeribile

·         Freschezza e biologicità dei cibi

·         Assunzione di cibi crudi o sottoposti a cotture leggere

·         Scelta preferenziale di cibi integrali

·         Colore dei cibi

·         Digeribilità dei cibi

·         Riduzione al minimo di cibi raffinati o impoveriti

·         Riduzione al minimo di cibi conservati, alterati, aromatizzati

·         Controllo attento nell’assunzione di grassi idrogenati

 Teniamo conto che queste indicazioni devono essere interpretate in maniera elastica e non sono certamente assolute.. Se è vero infatti che l’applicazione rigorosa di quanto detto può grandemente aiutare la nostra dieta-benessere, è anche vero che la qualità dei cibi va inserita all’interno degli altri punti “cardine” appena visti (attivazione metabolica e calma insulinica) con i quali forma una sola unità. Non avrebbe senso, infatti, pensare di seguire un regime corretto perché si mangia prevalentemente integrale, se poi si ingoiano a pranzo tre piatti pieni di spaghetti senza alcuna fonte proteica accanto, e si resta sedentari a tempo pieno! Il controllo generale delle calorie assunte, la calma insulinica, la distribuzione dei pasti, l’attività fisica, devono fare parte del quadro.

 D’altro canto se proprio il “tutto integrale” non ci va giù, o solo pochi negozi della nostra città dispongono di alimenti biologici, vuol dire che compenseremo in qualche altro modo. Non sarà il singolo biscotto alla margarina a far degenerare i nostri neuroni, se avremo una certa costanza nell’applicazione di tutte le altre regole. Nessuno ci insegue.
Se impiegheremo due mesi o un anno a imboccare la giusta strada, poco cambierà. Ma una volta che l’avremo imboccata dovremo sentirla “nostra” fino in fondo, con il corollario di tutti i suoi benefici psicofisici.
Riguardo all’indice glicemico è  necessario considerare che tale indice segue una scala in parte indipendente dalla qualità nutritiva dei cibi stessi.
Ad esempio il miele, pur essendo un cibo zuccherino, è un alimento dalle proprietà nutritive eccezionali, e per questo non dovrebbe mancare da nessuna dieta. Così pure la frutta secca (fichi, prugne, datteri, uva passa): sana dal punto di vista nutrizionale, ma purtroppo in grado di fare crescere rapidamente la glicemia. Nella scelta quotidiana dei cibi deve dunque essere tenuto conto di entrambi i fattori. Vi sono individui il cui pranzo o cena non prevede mai l’assunzione di verdure: la carenza di fibre e di vitamine non tarderà per costoro a farsi sentire. E’ necessaria infatti, come avveniva nell’apparato digerente dell’uomo primitivo, la quotidiana assunzione di elevate quantità di fibra indigeribile per la indispensabile funzione che questa svolge nel velocizzare il transito dei cibi nell’organismo, nel rallentare l’innalzamento della glicemia e nel rimuovere rapidamente le scorie dal corpo.
Uno dei consigli più utili risulta l’utilizzo il più possibile completo di foglie, bucce e semi di frutta e verdura, e la scelta preferenziale di pane, pasta e farine integrali in ogni occasione. Non sarà necessario mangiare le bucce di arance e banane (anche se è possibilissimo) ma, per esempio, si può evitare di sbucciare mele, pere e pesche nettarine, ed utilizzare tranquillamente nell’insalata le foglie di sedani o finocchi o le bucce dei cetrioli, che vengono invece di solito buttate. Se la cosa vi disturba, niente di grave. La vostra dieta sopravviverà lo stesso, se compenserete in qualche altro modo per raggiungere un’adeguata quota di fibra.