In questo periodo i campi sono una sinfonia di colori e la natura si mostra nel suo splendore, forte delle piogge primaverili e non ancora provata dal cocente sole estivo.
E' forse il periodo più bello per salutari passeggiate e per provare a guardarsi intorno alla ricerca di qualcosa con la quale imbandire le nostre tavole ... proprio così,  parlo di quanto potremo raccogliere e cucinare, certi di offrire ai nostri ospiti qualcosa di tanto  insolito quanto saporito.

Non perdiamo quindi tempo e sbrighiamoci a cogliere e cucinare quanto la natura ci offre in questa stagione avendo, magari, l'accortezza di consumare questo primo piatto a pranzo, meglio se seguito da una passeggiatina digestiva  :-D !!

Frittura di Fiori di Tarassaco

Ingredienti: 20 fiori di tarassaco raccolti con 5-6 cm di gambo, 150 g di farina integrale di grano tenero, mezzo cucchiaino di sale, una bottiglietta di birra chiara, 2 cucchiai di semi di sesamo, un pezzo di zenzero fresco grande quanto una noce, olio per friggere (di oliva, di arachide o di sesamo).

In una terrina mettere la farina, i semi di sesamo ed il sale, mescolare, aggiungere la birra poco per volta mescolando energicamente, fino a formare una pastella liscia semifluida.
Pelare e grattugiare lo zenzero, raccogliere la polpa nel cavo della mano e strizzarla forte per estrarre il succo.
Raccogliere il succo di zenzero in una scodella e mescolarlo con la salsa di soia. Mettere al fuoco una casseruola con l'lio, in quantità. sufficiente per farci galleggiare dentro le frittelle.
Quando l’olio è caldo, prendere un fiore tenendolo per il gambo, immergerlo nella pastella rigirandolo per ricoprirlo bene, lasciar sgocciolare la pastella in eccesso e gettarlo nell’olio.
Procedere nello stesso modo con gli altri fiori, friggendoli pochi per volta.
Quando sono ben dorati, sgocciolarli e posarli su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Servire i fiori passando a parte la salsina allo zenzero: ogni commensale intingerà il fiore nella salsa prima di mangiarlo.
E’ un antipasto o uno stuzzichino sfizioso, dal gusto veramente originale.
Si può. fare anche con fiori di calendula o pratoline (Bellis perennis).
In caso di intolleranza al glutine, sostituire la farina di grano tenero con farina di grano saraceno.

(da 'i ricettari Volanti di Baule Volante'' n° 13)

Risotto all'ortica

uIngredienti (per 4 persone): 400 gr. di riso integrale- 200 gr. di ortica- Mezza cipolla bianca dolce- Pepe in grani da macinare- Brodo vegetale - Olio extravergine di oliva

 In una casseruola far soffriggere in olio ed acqua la cipolla tritata finemente. Appena appassita aggiungere le foglie d'ortica lavate e tagliate grossolanamente.Lasciar cuocere per qualche minuto e poi unire il riso.
Cuocere il riso allungando mano a mano con del brodo fino alla cottura desiderata facendo assorbire al riso tutto il liquido di cottura.
Servire ben caldo con un filo di olio a crudo ed una leggera macinata di pepe.
Le foglie d'ortica si raccolgono in estate proteggendo le mani con dei guanti. Per far perdere l'effetto urticante è necessario lasciare a mollo in acqua calda.
Per assaporare pienamente il gusto e l'aroma sprigionato durante la preparazione del piatto, si raccomanda VIVAMENTE l'uso di ingredienti freschi ESCLUSIVAMENTE di origine biologica.
(dal web)

Crocchette di borragine

Ingredienti : 400 gr. di borragine - 200 gr. di ricotta - 2 uova - 4 cucchiai di parmigiano - Sale, pepe, e pane grattugiato q.b.

Mondare e lavare bene la borragine e lessarla in poca acqua salata e, quando è cotta, scolarla e strizzarla bene. Tritarla grossolanamente e unirvi la ricotta le uova il parmigiano e, se il composto fosse troppo poco consistente aggiungere un poco di pane grattugiato, aggiustare di sale e pepe. Formare delle crocchette non molto grandi . (Far scaldare l’olio e cuocere le crocchette sino a che non saranno dorate). Alla ricetta originale propongo la variante della cottura in forno, certo più salutare senza niente togliere al gusto !!!
(dal web)